INSTITUTO DEL FRÍO

Proyecto AGL 2002-03221 ALI

Alimentos funcionales. Obtención de prebióticos a partir de productos y subproductos vegetales de la industria alimentaria. Caracterización y propiedades. Aplicación en nutrición y dietética

RESUMEN

El objetivo principal de este proyecto de investigación es la obtención, caracterización y evaluación de la calidad nutricional de nuevos ingredientes prebióticos de alimentos funcionales, oligosacáridos, fibra y proteínas, a partir de productos y residuos vegetales de la industria alimentaria. Se determinará la composición de las semillas de soja, de las habas tiernas y sus vainas y de los subproductos de la elaboración de tofu (concentrado de proteína de soja). También se determinarán las principales propiedades nutricionales de los oligosacáridos y la fibra por técnicas in vitro, tales como la fermentabilidad por bifidobacterias. Así mismo, se harán ensayos in vivo con ratas Wistar Hannover alimentadas con las muestras mas fermentables de oligosacáridos y fibra o con proteína de tofu. Por último, se valorará la calidad de los oligosacáridos, fibra y proteina vegetal obtenidos con productos comerciales. Los resultados del presente proyecto pueden ser de gran interés para la obtención de nuevos prebióticos, que podrían ser usados por la industria alimentaria en la elaboración de alimentos funcionales.

PALABRAS CLAVE: Alimentos funcionales, Prebióticos, Fibra alimentaria, Oligosacáridos, Proteína, Subproductos vegetales, Legumbres, Soja, Habas, Tofu