INSTITUTO DEL FRÍO

Proyecto AGL 2002-03221 ALI

Alimentos funcionales. Obtención de prebióticos a partir de productos y subproductos vegetales de la industria alimentaria. Caracterización y propiedades. Aplicación en nutrición y dietética

OBJETIVOS

1. Obtención y caracterización de oligosacáridos y fibra alimentaria a partir de productos y subproductos vegetales de la industria alimentaria.

2. Evaluación de la calidad nutricional de las preparaciones de oligosacáridos y concentrados de fibra de alta calidad (prebióticos) obtenidas a partir de los productos y residuos vegetales estudiados.

3. Obtención y caracterización de proteínas de soja (tofu, okara, suero). Papel en la salud como alimento funcional.