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Departamento de Metabolismo y Nutrición (DMN)
TÉCNICAS ANALÍTICAS
- Análisis de nutrientes y valor nutritivo de los
alimentos
- Carbohidratos y compuestos bioactivos en la dieta
mediterránea
- Biodisponibilidad de nutrientes
- Análisis y propiedades fisiológicas, nutritivas y
tecnológicas de la fibra dietética: Capacidad de
retención de agua y aceite, índice de retardo en la
absorción de glucosa, etc.
- Digestibilidad de carbohidratos
- Fermentación colónica in vitro
- Análisis de compuestos bioactivos en alimentos de origen
vegetal: polifenoles, carotenoides y fitoesteroles
- Capacidad antioxidante y secuestrante de radicales libres
de compuestos bioactivos en productos de origen vegetal
- Desarrollo en planta piloto de ingredientes alimentarios
y concentrados de fibra de alta calidad
- Biomarcadores de estatus oxidativo
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