Fue creado por el CSIC en 1993 para potenciar la investigación en Nutrición dentro del Area de Ciencia y Tecnología de Alimentos, adscribiendose como nuevo departamento al Instituto del Frio. En él se desarrollan proyectos financiados por la Unión Europea, organismos nacionales e industria privada. Como resultado de sus investigaciones se han publicado numerosos artículos en revistas científicas especializadas y se han transferido resultados a la industria, que han dado lugar a la comercialización de varios productos de fibra.