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Departamento de Metabolismo y Nutrición (DMN)
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
CARBOHIDRATOS EN NUTRICIÓN Y SALUD. FIBRA DIETÉTICA,
ALMIDÓN RESISTENTE Y OLIGOSACÁRIDOS. EFECTOS FISIOLÓGICOS Y NUTRITIVOS.
FERMENTACIÓN COLÓNICA. BIODISPONIBILIDAD
Determinación de carbohidratos digeribles y no
digeribles en la dieta. Hidrólisis enzimática,
velocidad de absorción intestinal e índice glicémico.
Fermentabilidad colónica y formación de ácidos
grasos volátiles. Interacción con otros
componentes de la dieta (proteinas, lípidos,
minerales, etc). Efecto del procesado en la
biodisponibilidad
COMPUESTOS BIOACTIVOS
DE LA PARED CELULAR VEGETAL. POLIFENOLES. BIODISPONIBILIDAD Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Determinación de compuestos bioactivos,
principalmente polifenoles, en la dieta mediterránea.
Biodisponibilidad y capacidad antioxidante.
Efecto del procesado en la biodisponibilidad y
capacidad antioxidante
DESARROLLO DE NUEVOS INGREDIENTES
ALIMENTARIOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES
Desarrollo de concentrados de fibra dietética de
frutas y subproductos de la industria
agroalimentaria, como ingredientes alimentarios.
Elaboración de cápsulas y tabletas de fibra
para regímenes especiales. Elaboración de
concentrados de compuestos bioactivos
antioxidantes.
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