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Departamento de Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos (DPL)
TÉCNICAS ANALÍTICAS
- Purificación de péptidos y enzimas.
- Determinación de péptidos y aminoácidos.
- Determinación de ácidos grasos libres, triglicéridos y
esteroles en leche y productos lácteos.
- Estudio de fracciones nitrogenadas en leche y productos lácteos.
- Técnicas microbiológicas de análisis de productos lácteos.
- Estudio del contenido en minerales de la leche.
- Estudios de actividad enzimática por técnicas colorimétricas
y electroforéticas.
- Técnicas de extracción, digestión y transformación de
ADN en bacterias lácticas.
- Amplificación génica.
- Transferencia de ADN y proteínas a membrana. Hibridación
con sondas específicas.
- Evaluación sensorial de quesos.
- Aplicación de altas presiones a bacterias lácticas y a
quesos.
- Texturometría y propiedades reológicas de quesos.
- Aptitud tecnológica de la leche.
- Técnicas de fermentación.
- Determinación de índices de
control de procesos térmicos.
- HMF (libre, total, ligado), furosina, lactulosa,
lisilpirralina,
....
- denaturalización de
proteínas de suero (ß-lactoglobulina,
a-lactalbúmina, BSA).
- Fluorescencia asociada a compuestos
intermediarios de la Reacción de Maillard (RM).
- Determinación de color mediante
espectrofotometría Hunter-lab.
- Determinación de ácidos
orgánicos.
- Actividad secuestrante de radicales
libres por productos de la RM.
- Propiedades antioxidantes de
componentes de la leche.
- Ultrafiltración de suero lácteo
con fines semi/preparativos.
- Digestibilidad de proteínas glicosiladas.
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