En el Departamento de Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos se llevan a cabo estudios de investigación sobre leche y derivados, fundamentalmente quesos. Dicha investigación tiene un carácter básico-aplicado profundizando en el estudio a nivel bioquímico y molecular de los componentes lácteos así como de la flora microbiana presente en los mismos, en dirección al desarrollo de nuevos productos de mejor calidad y mayor demanda en el mercado. Como consecuencia de la investigación, el Departamento ha patentado varios de sus resultados que se encuentran en fase de transferencia al sector industrial.