Desarrollo de quesos bajos en grasa mediante la
utilización de innovaciones tecnológicas, como
leche concentrada por ultrafiltración y empleo
de microorganismos modificados.
Aprovechamiento de subproductos de la industria láctea
en la fabricación de queso.
Aplicación de altas presiones para la mejora de
la calidad sensorial de quesos y yogures.
Obtención de leches hidrolizadas para la población
infantil alérgica a la leche de vaca. Influencia
de las proteínas lácteas en la calidad de
preparados infantiles y enriquecidos en hierro.
Estudios de coagulación y rendimiento de la
leche de oveja y cabra. Influencia de la
refrigeración y el tratamiento térmico en el
balance salino de la leche.
Desarrollo y aplicación de técnicas analíticas
para el estudio de las fracciones proteica, lipídica
y mineral de leche y quesos durante la maduración.
Evolución de los componentes químicos en "queso
al vino" y Manchego D.O.
Estudio de las propiedades de interés tecnológico
y biológico de la fracción de caseinmacropéptidos
y de los productos originados mediante hidrólisis
enzimática.
Estudio de las modificaciones químicas inducidas
por los tratamientos térmicos en leche y
derivados con base láctea. Desarrollo y aplicación
de índices de control de daño térmico.
Caracterización del sistema enzimático de
bacterias lácticas en relación con el aroma de
quesos. Estudio de la utilización de adjuntos al
cultivo iniciador.
Inducción de lisis de bacterias lácticas y
efecto sobre la aceleración de la maduración
del queso. Utilización como agente lítico de
una bacteriocina producida por Lactococcus lactis
de amplio espectro de inhibición. Empleo de
altas presiones.
Aplicación de la ingeniería genética para el
diseño de nuevos cultivos iniciadores. Sobre-expresión
de enzimas clave en la maduración del queso y
formación de aroma.
ALCANCE: La gestión y ejecución de proyectos y contratos de investigación en el área de ciencia y tecnología de alimentos y nutrición.
INICIO
